מלבר הינו מיזם של היינן ד"ר ניצן אליהו המייצר יין משנת 1999. ניצן בן למשפחה יוצאת חבל הארץ מלבר, השוכן על שפת חופיה הדרומיים של הודו, שם עסק סבו בייצור יין.
בשנת 1995 רחמים גלעד ז"ל איתר בסמוך לכפר יובל שבאצבע הגליל, חלקת אדמה ששטחה 70 דונם שהתאימה בדיוק לנטיעת כרם. ב2001 אחיו נחמיה ובן דודו ניצן, הגשימו עבורו את החלום והקימו את יקב רמים על שמו של רכס הרמים עליו נמצא הכרם ובו גם דמיון לשמו של רחמים.
בשנת 2000 נטעה המשפחה כרם נוסף במושב שחר שבחבל לכיש, כפר הולדתו של היינן ניצן.
ד"ר ניצן אליהו הוא בעל דוקטורט בכימיה פיזיקלית. את הלכות ייצור היין רכש במקביל לעבודת המחקר שלו שבה שולבו היבטים ביוטכנולוגיים. ניצן מביא לדרך הפקת היין נקודת מבט ייחודית המאפשרת לו להבין בתהליכים תרמודינמיים ומיקרוביולוגיים המתרחשים בתהליך ייצור היין.
כל יקב מנסה למצוא את הדרך שלו, הדרך שבה הוא מביע את עצמו הכי טוב וזו הייחודיות שלו. ישנם יקבים ששמים דגש על איכות הכרמים והענבים ומייצרים את היין בשיטות מסורתיות מוקפדות. אחרים מפגינים ייחודיות על ידי שינויים בתהליכי ההבשלה והיישון של היין, שימוש בחביות שונות, הכנסת חמצן ליין וכדומה.
וישנם יקבים שמפתחים שיטות שעיקרן הוא פיתוח טעמים ביין לא רק מהענבים, אלא גם מהמיקרו אורגניזמים שישנם בזמן תהליך ייצור היין, כלומר מהשמרים והחיידקים.
אנו נמנים עם הסוג השלישי של היקבים. אנו משלבים שימוש בטכניקות מסורתיות של הכנת יין עם הבנה מדעית בתהליך ייצור היין, בהיבטים המיקרוביולוגיים, התרמודינמיים והקינטיים שמתרחשים בזמן הבשלת היין. אנו מאמינים שכאשר משלבים הבנה מדעית, ניסיון רב שנים ושימוש בטכניקות מסורתיות, ניתן להגיע ליינות מעולים ומובחרים.
